经常吃海鲜的朋友一定见过这种现象，在买冻虾的时候会有两种包装，一种是直接冷冻，另一种是煮熟后再冷冻，这是什么操作呢？很多人都搞不明白。原来，那种红红的冷冻虾是先煮熟后再冷冻的，因为像这种包装的熟冻虾一般都是远海捕捞的，渔民出海每次都需要最少一个月以上的时间，如果海虾不先在船上简单加工煮熟，返程后，海虾极有可能发生变质影响售卖。
而且直接冷冻时间过长会产生氨气，这种气味很难闻影响食用。熟冻技术可以保持海虾的鲜度，使美味不易流失，所以得到广泛的应用。而在近海捕捞的海虾，运回陆地时间较短，直接冷冻就行，依然可以保持虾的鲜度，无需煮熟后再冷冻。总之，无论是熟冻虾还是生冻虾，都没有活虾鲜美好吃，但活虾的生存时间较短而且价格昂贵，并不是所有家庭都消费得起的，所以冻虾会是一个不错的选择，不论是熟冻虾还是生冻虾，买回家后最好尽快吃完，时间保存越久口感就越差。
1、虾仁怎么保存才新鲜鲜虾千万不要直接冷冻虾仁想要保存得比较新鲜的话，那么可以采用冷冻保存的方式，而这种保存方式一般需要完成四个步骤，第一个步骤是处理好虾仁，第二个步骤是冻结虾仁，第三个步骤是室温放置，第四个步骤是再次冷冻保存。下面是关于“虾仁怎么保存才新鲜”的内容，感兴趣的小伙伴可以继续往下阅读了解。冷冻保存虾仁的具体做法1、处理好虾仁：首先把虾仁用水清洗干净。
3、室温放置：在把虾仁冻结了之后，取出来，然后放置在室温下，把冻结的冰块给倒出来。4、再次冷冻保存：最后使用保鲜袋把虾仁包装好，然后再次放入冰箱的冷冻室进行保存即可。鲜虾千万不要直接冷冻鲜虾之所以不要直接冷冻，原因是因为直接冷冻保存鲜虾的时间是不长的，同时再把虾拿出来的时候，虾也会发干，头部也会变黑，也就是会变得不新鲜，那么食用的口感就会变差。
2、超市里的冷冻虾仁一般比鲜虾便宜,那么冷冻虾仁是如何制作的?1.虾仁解冻,用盐抓匀,腌一小会2.鸡蛋打散,加盐,料酒打匀.葱切葱花3.将冷冻混淆蔬菜丁解冻,参加蛋液中4.锅内放适量油,油热,将虾仁放入,煸炒至变色,敏捷盛出5.倒入鸡蛋液,至蛋液方才有凝集的迹象,倒入虾仁6.翻炒匀称,撒葱花,盛盘便可。就是先把虾仁给切好，然后再加上一点酱油，一点生抽之后再放到冰箱里面的冷冻库就可以。
2、再搓洗干净后，放在厨房纸上，把虾仁的水分吸食干净。3、然后放入大碗中，再加入适量的盐、胡椒粉、干淀粉、蛋清、料酒、生抽搅拌均匀备用。4、将准备好的葱切成末、姜切成末备用。5、取一个大碗将适量的番茄酱、白醋、白糖、干淀粉、清水分别都倒入碗中搅拌均匀做成酱汁备用。6、起锅烧油，热锅凉油，倒入虾仁大火翻炒，炒制变色即可盛出备用。
3、剥好的冻虾如何保存剥好的冻虾怎么保存1、可以拿个保险盒，把剥好的鲜虾仁速冻起来，吃的时候再化冰，这样能保持虾仁鲜嫩的口感。2、煮开后用薄膜袋子装起来，放进冰箱冷藏室就可以，一般能够储存三天，3、袋子里拿盐捏过,在盐水里泡三四分钟,清水冲洗净。吸走水份后加盐,再放一点点鸡蛋清,菱粉,翻拌后放冷冻三到四个钟头，随后再放冷藏，吃的情况下提早拿出来解冻就可以了。