如何鉴别蜂蜜的优劣？在结晶和未结晶的情况下，我们应该如何区分真假蜂蜜？首先，观察蜂蜜的颜色。颜色深的蜂蜜通常含有更多的矿物质，其次，观察蜂蜜的粘稠度，常温下未结晶的蜂蜜呈现半流动状态，用筷子挑起时会有拉丝状，不易断裂，断裂后也会有回弹力，形成珠状形状，真蜂蜜的正常含水量为16%-20%，如果掺水或造假，则用筷子挑起时呈滴状，不会呈现拉丝状。

假蜂蜜有时也会结晶，但绝对不会是葡萄糖。如何区分真假蜂蜜？看结晶。真蜂蜜的结晶在第一年即可融化，入口即化，假蜂蜜则会粘手并磨手，吃起来也会有沙沙的感觉。您可以在家尝试一下。为了达到更好的食用效果，建议将购买的蜂蜜放入冰箱冷藏，因为放置时间过长或温度过高会减少蜂蜜中的活性酶，影响口感和营养价值。毕竟我们吃蜂蜜是为了摄取其中的活性酶。

蜂蜜的粘稠度是看标签标注的波美度，气泡末的原因是放的时间太久了，或者是蜂蜜内含糖量太高，是勾兑的，之前不是纯蜂蜜。天太热了会稀一些，装在瓶子里会起泡，用筷子挑成丝状，一般这么判断。不从蜂农手中直接买，假货可能性大些。可能掺糖兑水。蜂蜜会根据季节及温度而变化的。最好还是买稠一点的，你可以把瓶子倒过来，如果蜂蜜是呈一滴一滴的，那就不太好，如果是线状的就是比较好的。

蜂蜜的营养价值很高，但是也是比较容易作假的。假蜂蜜一般是用蔗糖(白糖或红糖)加碱水熬制而成，其中没有蜜的成分，或是蜜的成分很少。其品质特点是，没有自然的蜂蜜花香气味，而有一股熬糖浆的气味，品尝时无润口感，有白糖水的滋味。为了进一步确认假蜂蜜，可用一根烧红的粗铁丝，插入蜂蜜内，冒气的是真货，冒烟的是假货。也可采用荧光检查。

通常假的蜂蜜的粘稠度不如真的好，通透度也不好真正的蜂蜜好，尝一尝（真的蜂蜜有一股花的清香）、用手捻一捻（真的蜂蜜比较懦滑）看：纯正蜂蜜是浓厚、黏稠的胶状液体，光亮润泽，各种蜂蜜有固定的颜色，如椴树蜜为浅琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜为琥珀色，杂花蜜的颜色不固定，一般为黄红色。用筷子在蜂蜜中用劲搅几圈，提起筷子在光亮处可观察到纯正的蜂蜜光亮透明，而掺假蜂蜜混浊不清。

新蜂蜜以浅琥珀色而透明为正品。蜜加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜；劣质蜜不易溶化，且有沉淀，闻：真蜜甜香，假蜜无任何气味。掺有香料的蜜有异常香味，可在室温下打开包装嗅其气味。必要时可取样品于水浴中加热5分钟，然后再嗅其气味，良质蜂蜜具有纯正的清香味和各种本类蜜源植物花香味。无任何其他异味，次质蜂蜜香气淡薄。劣质蜂蜜香气很薄或无香气，有发醇味，酒味及其他不良气味。