为什么爆炒花甲等很多肉食都用锡纸打包？保温防漏！铝箔可以阻隔热量辐射，从而起到给食物保温的作用。烧烤肉食如果凉了就不好吃，所以，许多烧烤店要给烤好的食物包裹锡箔纸来保温并减少食物香气以及部分营养物质的流失，同时，烧烤出来的肉食，如果包装不严，很容易油脂污染，带汤汁的食物更是如此，所以常用锡纸包裹食物来给顾客食用，也可使食物的受热更为均匀。

不可以。真空包装就是把空气从袋中抽掉，这样可以阻绝细菌的滋生，防止食物的变质和腐烂，并且保持食物的新鲜，但不能阻止热传递。真空包装法也称减压包装法。这种包装可阻挡外界的水汽进入包装容器内,也可防止在密闭着的防潮包装内部存有潮湿空气,在气温下降时结露。总之，可防腐烂，不可保温。可以，只有一会儿。不但能保温，而且能长时间保质呢。

楼上的二级秀才真是没文化真空包装，包装中无空气，也就无氧气。避免了占大多数的需氧菌的繁殖和生长。所以可以长期保质。而且这样的包装因为是真空，中间无介质，故也阻隔了包装内部与外部的热交换。从而可以保温。但由于包装本身（杯子或者袋子）还是与空气接触的。所以还是会慢慢的与外界发生热交换。只是这个过程比较缓慢而已。

如果是在店内的话，他们采用电加热炉，在底部向上散发热气，也有高热灯保温。烹饪时鸡肉内部的温度，与保温柜的温度相对接，温度是食物保持最佳口感的重心，也避免食物出现太大的物理环境变化。保温柜采用的食品用塑料与不锈钢金属结构，在保温柜内部形成温度对流保温柜的味道一致，从而使食物的味道保持一致要求。由于整体室温保持在26℃，整体室内环境温度一致，同时这个温度是人身体最佳的状态，所以食物食用时味道更佳。

真空包装不具有保温效果，它只是把里边的空气彻底排掉。里面没有氧气，这对一些需要氧气才能生存的细菌不利，也就是说，不能让细菌繁殖，这样才能保证食物不会变质。真空包装只是把包装里的空气抽掉了而已，并不能起到保温的作用，保温效果需要在恒温的环境中。