菜肴包、小碗菜、半成品菜的区别。预制菜怎么选？菜肴包一般为一体包，无需任何的烹饪方式，只需要简单加热就可以实现简单的出餐，小碗菜是一种以碗为单位，将多种食材和配料混合在一起，一般由一些蔬菜、肉类以及酱料所构成，以简单方便的方式提供均衡的一餐，菜肴包、半斤半肉，半成品菜是指部分已经烹饪过或者加工处理过的食物，需要消费者进行最后的烹饪或者加热步骤才能完成的一道菜肴。

保鲜膜包装和真空包装，或者直接用精品包装袋包装大部分的东西是用包装机包装而成的参考资料：最全的真空包装机资料。就是保鲜膜就可以包起来啊，我看别人都是那么包的，还有如果是半成品菜，一般都是塑封包装好的，想聪厨的半成品菜都是已经真空包装好的。有盒子装的，然后上面覆盖保鲜膜，叫精品蔬菜，价格的话就贵几倍了有散的，让顾客自己拿了去称的你可以淘宝看看那种塑料盒子，应该是很便宜的。

1、腌制的方法：干腌。适用于成熟度高、含水分多的原料。一般用盐量为原料的14%～15%。腌制时，宜分批拌盐，拌匀，分层入池，铺平压紧，下层用盐少，由下而上逐层加多，表面用盐覆盖而隔绝空气，便能保存不坏。亦可盐腌一段时间以后，取出晒干或烘干作干胚保存。盐水腌。适合于成熟度低水分少的原料。一般配制10%的食盐溶液将水果淹没，使能保存。

二氧化硫是一种强烈的杀菌剂，同时也能破坏氧化酶和水解酶的活性，使果实停止生理活动，防止果实质地变化，并且二氧化硫具有漂白作用，脱硫后颜色可以重新显现，还能防止维生素C的氧化损失。但是，二氧化硫在果品中残留过多，对人体会有毒害作用，用亚硫酸保藏的半成品，在加工中，如不经破碎或高温煮沸，比较难以排除。所以，亚硫酸保藏的方法仅适用于果干、果脯、蜜饯、果汁或果酱等的加工。

口味打折。在方便的背后，半成品菜肴也存在一些问题，半成品菜肴往往将许多不同性质、储存条件的食物放在同一个纸盒中，可能存在互相串味的问题。比如，把鱼虾和蔬菜混装在一起，食品质监互相串味，口味大打折扣，猪肉、牛肉等荤菜原料，在冷冻存放后，经过再次加工，香味挥发，味道损失不少。新鲜鱼类味道鲜美、肉质细嫩，而半成品的鱼则往往有一股腥味，这是因为，经过冷冻之后，鱼类会更腥，质感也变差。